Cocinar puede ser divertido si piensa en todos los experimentos científicos que se realizan en su cocina.

De niño, es posible que haya mezclado bicarbonato de sodio con vinagre y recuerde cómo se formaban burbujas; esto es parecido a lo que sucede al añadir el bicarbonato de sodio a la masa de magdalenas, tortitas o galletas.

Comprender un poco la ciencia que hay detrás de los alimentos puede ayudar a mejorar los resultados de sus recetas… ¡y hasta puede ser divertido!

Algunos términos básicos para tener en su caja de herramientas de cocina:

• La caramelización es una técnica para dorar alimentos y añadir sabor. La caramelización se produce cuando el azúcar se calienta hasta que sus moléculas reaccionan para formar otros colores y sabores. Esto puede suceder con el azúcar natural de las frutas y verduras o con azúcar añadida. Por eso, las verduras amargas como los nabos (que contienen almidones o azúcares) se vuelven dulces al asarse.
  
  

• La gelatinización se produce cuando la proteína o los carbohidratos convierten un líquido en gelatina.
  
  

• La desnaturalización es el proceso que consiste en cambiar parte de la estructura natural de la proteína por medio de una reacción química o física. El uso del calor para cocinar los huevos es un buen ejemplo de desnaturalización.
  
  

• La emulsificación se produce cuando se combinan dos líquidos que normalmente no se disuelven juntos, como el aceite y el agua. El aceite y el agua (o el vinagre) se pueden emulsionar mediante mezcla, pero terminan separándose, a menos que se agregue un agente aglutinante.